Project Description

BESCHREIBUNG: Calisaya ist ein altes Piemonter Rezept. Ein eleganter Wein, geeignet zur Meditation (nach einem Abendtrunk), hergestellt aus einer Mischung aus Barbera d’Asti Wein mit Beisätzen von Chinarinde, Quassiaholzbaum, gelbem Enzian, Kardamom, Wacholder, Tonkabohne, Muskatnuss, Kamille und andere natürlichen Aromen.

DOC BEZEICHNUNG: Vino Aromatizzato alla China

FRUCHTGEHALT: 100% Barbera

KULTIVATIONSTECHNIK: natürlich gewachsene Weintrauben, kultiviert in Harmonie mit der Umwelt ohne Einsatz von Herbiziden, Düngemitteln oder anderen chemischen Stoffen. ICEA zertifiziert.

ERNTE UND HERSTELLUNG:
Die ausgewählten Weintrauben aus Weingärten aus Valdonata werden Ende September bis Anfang Oktober geerntet. Die Trauben werden vor der Verarbeitung ausgewählt. Die Gärung findet 15 Tage in Edelstahlbehältern bei Temperaturen von 26-28° C statt um die Aromen besser auszulösen und dem Barbera mehr Gehalt zu geben. Malolaktische Fermentation findet auf natürliche Weise statt.
Der Barbera wird 2 Jahre im Keller gereift. Die Kräuter und der Chinarindenbaum werden zusammen in Alkohol eingelegt, um die Essenz zu gewinnen, die später dem Barbera hinzugefügt wird. Der Wein und die Essenz werden gezuckert und zusammen in kleinen Fässern für ungefähr 6 Monate aufbewahrt, um die richtige Balance der Zutaten zu gewährleisten.
Der Wein kann bis zu 20 Jahren nach der Abfüllung reifen.

POTENZIELLE REIFUNG:
Der Wein kann bis zu 20 Jahre nach der Abfüllung reifen.

KOMMENTAR DES WINZERS:
Farbe: intensives Rubinrot, Maulbeeren-Farbe
Bouquet: fruchtig, rote Früchte, würzige Note
Geschmack: die Bitterkeit der Chinarinde ist gut ausbalanciert mit der Süßigkeit des Zuckers, der bittere Beigeschmack ist überraschenderweise angenehm und anhaltend.

WEIN UND SPEISEN:
Calisaya ist ideal als Aperitif oder als Abendgetränk. Man kann ihn mit bitterer Schokolade oder Schokoladendesserts, Vanilleeis, Piemonter Nusskuchen oder Käse (wenn man ihn als Aperitif zu sich nimmt), genießen.